Kezdő matchás vagy?
Vagy csak azt érzed van hova fejlődnöd és szeretnél minél finomabb matchát készíteni? Ha odafigyelsz ezekre a hibákra és megpróbálod elkerülni őket, garantáltan profi matchát fogsz készíteni otthon!
A matcha elkészítésénél néhány apróságon is múlhat a végeredmény. Összegyűjtöttük a 10 leggyakoribb hibát, hogy a következő matchád még tökéletesebb lehessen.
1. Túl forró vizet használsz
Talán ez a leggyakoribb hiba.
A forrásban lévő víz könnyen megégeti a matcha port és keserűbbé és fanyarabbá teheti a matchát, miközben elveszhetnek a finomabb ízjegyek.
Hogyan kerüld el?
Használj kb. 70–80 °C-os vizet. Ha nincs hőmérős vízforralód, egyszerűen hagyd állni a frissen forralt vizet néhány percig, vagy használj langyos vizet. Ha biztosra akarsz menni akkor pedig alkalmazd a paszta módszert aminek a lényegét egy másik cikkben fejtettük ki (A matcha latte recept, ami után nem akarsz többé kávézóban matchát rendelni - The Matcha Klub módszer).
2. Nem szitálod át a matchát
A matcha rendkívül finom por, ezért könnyen összeállhat kisebb csomókba.
Ha közvetlenül a vízbe teszed, ezek a csomók sokkal nehezebben oldódnak fel.
A megoldás:
Szitáld át a matchát még a víz hozzáadása előtt. Pár másodperc a rutinban, de rengeteget számít a végeredményben.
3. Csak kevered, nem habosítod
A matcha nem oldódik fel úgy, mint a cukor a vízben – apró részecskék maradnak a vízben eloszlatva. Ezért nem elég egy kanállal körbekeverni.
A chasen, vagyis a bambusz matcha habverő gyors, „W” vagy „Z” alakú mozdulatokkal segít egyenletesen elkeverni és habosítani a matchát.
4. Túl lassan habosítod
A matcha habosításánál nem a lassú, körkörös kevergetés a cél.
Tartsd a bambusz keverőt a tálka felső részén, és gyors, könnyed mozdulatokkal dolgozz főként a csuklódból. Nem kell erőből csinálni – inkább legyen gyors és ritmusos.
5. Túl kevés matchát használsz
Érdemes minimum 1 gramm matchát használni ha jól érezni szeretnéd az ital karakterét. Mi 2 grammot ajánlunk az intenzív ízért és a kellő energiáért ami nagyjából 2 teáskanál matcha pornak felel meg.
6. Túl sok vizet használsz
Ha túl sok víz kerül a matchához, könnyen híg és karakter nélküli lesz.
Matcha készítésnél érdemes kisebb vízmennyiséggel kezdeni, majd szükség esetén még hozzáadni. 1 adag matchához (1-2 gramm) 40-80 ml víz használata az ideális.
7. Rögtön tejet öntesz hozzá
Matcha latténál különösen gyakori.
Ha a matchaport egyből a tejbe teszed, könnyen csomós maradhat, nem tud jól feloldódni és könnyen csomós marad.
Először készíts egy matcha alapot kevés vízzel, és csak ezután add hozzá a tejet.
Így sokkal egyenletesebb lesz az ital.
8. Nem a megfelelő matchát választod
Nem minden matcha ugyanarra való.
A ceremonial matchát elsősorban önmagában, vízzel, vagy tejjel érdemes élvezni, míg a culinary matcha karakteresebb íze jól működik ízesített lattek-ban vagy receptekben.
Persze az is lehet, hogy a matcha rossz minőségű és azért nem sikerül jól az italod. A szituáció elkerüléséhez ezekre érdemes odafigyelned matcha vásárlásakor:
- Élénk zöld szín – a fakó, sárgás árnyalat gyakran gyengébb vagy régi/rosszul tárolt matchára utal.
- Japán származás – érdemes feltüntetett termőterületet és termelőt is keresni.
- Frissesség – minél frissebb a matcha, annál intenzívebb az íze és aromája.
- Ár - a minőséget általában meg kell fizetni, ez elkerülhetetlen. Ha gyanúsan olcsó egy matcha az gyakran rossz minőségre utal.
- Fény- és légmentesen záró csomagolás – a matcha érzékeny a fényre, levegőre és hőre. Ha átlátszó csomagolású a matcha tasakja akkor tedd vissza a polcra.
9. Nem megfelelően tárolod
A matcha nagyon érzékeny a levegőre, fényre, hőre és nedvességre.
Ha felbontás után sokáig nyitva hagyod, az íze, illata és élénk színe is fokozatosan változhat.
Mire figyelj?
Tartsd légmentesen zárva, fénytől és hőtől védve, és lehetőleg ne vásárolj egyszerre többet, mint amennyit belátható időn belül elfogyasztasz.
10. Túl sokat foglalkozol azzal, hogy „tökéletes” legyen
Az első alkalommal lehet, hogy nem lesz tökéletes. Lehet, hogy kicsit gyengébb lesz az íze. Vagy rájössz, hogy neked több tejjel ízlik. Próbálj ki egy kicsit kevesebb vizet. Habosítsd gyorsabban. Használj másik bögrét. Variáld gyümölcsökkel vagy készítsd el növényi tejjel.
Idővel kialakul majd a saját matcha rutinod amit imádni fogsz.
